Disertante:

Lic. Yanina Ocampo – Representante Institucional INTI SAN JUAN- Departamento de Inocuidad y Gestión de la calidad de Cuyo

Objetivos:

Aplicar las herramientas para la implementación de un sistema HACCP en su organización.

Identificar los peligros relacionados con la seguridad del consumidor que puedan ocurrir en la cadena alimentaria, estableciendo los procesos de control para garantizar la inocuidad del producto.

Destinatarios:

Destinado a micro, pequeños y medianos emprendimientos alimentarios

Temario:

Definiciones

Preparación de la organización para implementar el sistema HACCP. Responsabilidad de la alta dirección. Política de la inocuidad. Recursos. Estructura organizativa. Capacitación.

Requisitos del sistema HACCP: Etapa 1 – Formación del Equipo HACCP

Etapa 2 – Descripción del producto.

Etapa 3 – Descripción del uso previsto del producto.

Etapa 4 – Construcción de un diagrama de flujo del producto.

Etapa 5 – Confirmación «in situ» del diagrama de flujo.

Etapa 6 – Análisis de los peligros y confección de una lista de todos aquellos asociados con cada etapa del proceso, y de las medidas preventivas para controlarlos.

Etapa 7 – Determinación de los puntos críticos de control (PCC) (por ejemplo, mediante un árbol de decisión).

Etapa 8 – Establecimiento de los límites críticos para cada PCC.

Etapa 9 – Establecimiento de un sistema de seguimiento para cada PCC.

Etapa 10 – Establecimiento de correcciones y/o acciones correctivas.

Etapa 11 – Establecimiento de procedimientos de verificación y revisión.

Etapa 12 – Establecimiento de un sistema de documentación y registro.

Curso gratuito

Modalidad: Presencial con protocolo y virtual.

Día y Horario: Lunes 28, martes 29 y miércoles 30 de Junio – 15 a 18:30 hs.

Contacto: ventanilla@upso.edu.ar

►Realizar inscripción

La asistencia presencial esta sujeta a cupo limitado y se realizará con protocolo en la Delegación Administrativa de la UPSO en Bahía Blanca, al resto de los asistentes virtuales inscriptos, se les enviará el link de acceso a la plataforma Zoom por mail.